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供应卡拉胶、麦汁澄清剂
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发布时间:2018-01-05 13:12
浏览量:52次
价格:88 元 / 公斤
库存量:999 公斤
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卡拉胶,麦汁澄清剂  88元/公斤

卡拉胶1kg 麦汁澄清剂 啤酒澄清剂 啤酒辅料 精酿啤酒澄清剂

一、产品简介

在啤酒酿造过程中,原料和辅料中的过多的可溶性含氮物质不可避免的进入麦汁中,麦汁煮沸过程中可除去麦汁中多余的热变性蛋白质,但是麦汁中还存在许多可导致啤酒冷浑浊的冷浊蛋白质,正常的麦汁煮沸无法将其除去,冷浊蛋白还会使麦汁过滤困难,最终影响啤酒的非生物稳定性。在麦汁煮沸过程中添加麦汁澄清剂能有效的除去多余蛋白质(特别是冷浊蛋白质),得到清亮稳定的良好麦汁。

麦汁澄清剂(卡拉胶)是由海洋红藻提取物经加工精制而成的大分子D-半乳聚糖,一种天然的绿色产品。在麦汁pH条件下利用其分子链的酯式硫酸盐(负离子基因)和麦汁中带正电荷的蛋白质结合,形成电中性密实地凝聚物,逐渐增大“沉重”而从麦汁中沉淀下来,形成紧密地麦芽渣,从而达到除去多余蛋白质(特别是冷浊蛋白)的目的,进而增加啤酒的非生物稳定性。

二、主要作用效果及特点

1、去除麦汁中多余蛋白(特别是冷浊蛋白),增加啤酒非生物稳定性。

2、澄清麦汁,有助于酒液过滤。

3、减少过滤助剂的使用量。

4、提高麦芽渣的密实度,减少麦汁损失,增加麦汁收率。

5、和蛋白质结合沉淀后不进入啤酒成品,完全是一种加工助剂。

6、不影响啤酒风味稳定性。

三、产品使用方法

麦汁煮沸结束前10—20分钟加入煮沸锅。粒状麦汁澄清剂可直接加入煮沸锅内;粉末状麦汁澄清剂为避免粉尘飞扬,加入前需用水调成糊状。

四、添加量

建议用量15—30ppm,添加量取决于各厂使用辅料的情况及麦汁蛋白质含量等因素,最适添加量需各厂由试验来确定,添加量过大,既是浪费,又能使沉淀物不密实,造成翻浮。

五、贮存及包装规格了

在干燥凉爽的条件下保存二年不变质。

25kg/桶。


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济南德美生物技术有限公司
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发布者ID:demei01
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